Recette de nems (recette de ma mère)

Ingrédients pour 6 personnes:

- viande d'épaule de porc: 500g
- œuf: 5
- crevettes: 200g
- germes de soja: une petite boite
- champignons noirs vietnamiens: dizaines
- vermicelles vietnamiennes: 200g
- carottes: 1
- oignons: 2
- gousses d'ail: 2
- ciboulettes
- huile de friture: 0,5l
- poivre, sucre, nuoc nam, salades vertes, piment frais, vinaigre de riz, citron, herbes et plantes aromatiques (menthe, pérille, coriandre...)
- galettes de riz, taille moyenne: 15
- bun (vermicelles de riz)

Préparation de la farce:

- Hacher la viande, les oignons
- Couper les crevettes en petits rondels
- Râper la carotte
- Couper les ciboulettes, les champignons, les vermicelles, les germes de soja
- Dans un saladier, mélanger la viande avec les oignons, crevettes, germes de soja, champignons, carotte, vermicelles, ciboulettes en poivrant légèrement et ajoutant au fur et la mesure les œufs.

Mélanger avec les baguettes jusqu'à ce que la farce devienne compacte.

Faire des nems:

- Préparer un bol d'eau froid
- Humidifier la galette de riz en trempant les doigts dans l'eau froid et les passant rapidement sur la galette.
- Déposer 2 cuillères à soupe de la farce sur la galette mouillée, refermer les bonds latéraux et rouler en serrant le rouleau. Sinon le rouleau se brisera lors de la friture. Mettre le rouleau dans une assiette plate.
- Continuer à faire les rouleaux
- Frire des nems dans l'huile à 180 dégrée jusqu'à l'obtention la couleur dorée.

Preparation de sauce de nuoc mam:

- Couper le piment, hacher les gousses d'ail
- Dans un bol, ajouter le jus de citron, rajouter de l'ail, du piment, du sucre, du vinaigre, du poivre, attendre 5 minutes
- Y rajouter 300ml de l'eau froid, 30 ml de nuoc mam, mélanger

Servir des nems:

Les nems sont servis quand ils sont encore bien chaud. A tremper les nems dans la sauce de nuoc mam et manger avec les salades, les herbes, les plantes aromatiques et bun.